Este proyecto de Cavas Singulares nació una vez que se consolidó el proyecto de Cavas de Paraje. La elaboración de estos cavas se realiza de forma artesanal en la microbodega Celler Jaume, ubicada en el lugar donde se produjeron los primeros cavas de Codorníu. Nacen de pequeñas partidas destinadas al aprendizaje, tanto a nivel de viñedo como de vinificación. Si el Celler Jaume es un homenaje al origen de Codorníu, el Codorníu Ars Collecta Cavas Singulares Aires del Sur es un homenaje al Xarel·lo, que he fermentado en barricas que previamente contuvieron fino y brandy.
Color amarillo dorado pálido y brillante. Burbujas muy finas, que forman rosarios continuos y una corona persistente, lo que indica una fermentación lenta en botella.
En nariz presenta aromas de manzana, notas balsámicas y tostadas (un regaliz muy suave). También aparecen frutas de otoño, como membrillo crudo, nuez pecana, castaña, frutos secos sin tostar y arrope.
Acidez bien integrada, con un matiz amargo y gran amplitud en boca.
La historia de Codorníu es la historia de 18 generaciones de una familia dedicada al cultivo de la vid.En 1872, Josep Raventós elaboró la primera botella de cava, aplicando el método tradicional a una mezcla de variedades de uva del Penedès: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Codorníu refleja la historia, la tradición, la pasión y el saber hacer de una bodega familiar con más de 450 años de historia, que hoy en día sigue manteniendo una posición de liderazgo en la elaboración de vinos y cavas de calidad. Sus cavas en Sant Sadurní d’Anoia fueron declaradas Monumento Histórico-Artístico Nacional en 1976, como una de las obras clave del modernismo catalán, creadas por Puig i Cadafalch.
Vendimia nocturna. Realizamos un prensado suave, seguido de una fermentación a unos 16 °C.
Este Xarel·lo proviene de la zona del Parque Natural del Garraf, donde la variedad se expresa en todo su esplendor.
Con suelos poco profundos y en una zona de sequía, sin riego, está acostumbrado a sufrir y a desarrollar raíces superficiales debido a lo pedregoso de las parcelas. Creemos que en climas continentales se producen los cavas de mayor crianza; con este cava se demuestra que el clima mediterráneo, sin grandes saltos térmicos, también puede ofrecernos una larga crianza. Porque la zona climática es tan importante como que la variedad esté aclimatada al entorno, como ocurre con este Xarel·lo.
La erosión en esta zona del Garraf ha llevado las zonas fértiles a las áreas más bajas. En este caso, fermentamos en barricas que durante más de 30 años han contenido fino y brandy. Cuando hicimos las primeras pruebas, vimos que eran las más frescas que teníamos en la bodega. Una frescura inusual, con un lejano recuerdo a fino/brandy. No aporta madera, pero sí una impresionante gama aromática.En la vendimia de 2018 recuperamos las fechas que eran habituales para la cosecha. Fue un año húmedo, que permitió a las cepas recuperarse tras dos años de una sequía preocupante. El avance fenológico fue lento debido a las temperaturas moderadas durante la primavera y el verano, y las lluvias de finales de agosto favorecieron el desarrollo de las bayas. La sanidad fue muy buena.
