Este proyecto de Cavas Singulares nace una vez consolidado el de Cavas de Paraje. La elaboración de estos cavas se lleva a cabo de forma artesanal en la microbodega Celler Jaume, ubicada en el lugar donde se elaboraron los primeros cavas de Codorniu. Nacen a partir de pequeños lotes destinados al aprendizaje, tanto a nivel de viñedo como de elaboración. Si el Celler Jaume es un homenaje al origen de Codorniu, el Codorníu Ars collecta Cavas Singulares Tres Zonas es un homenaje a las principales tres zonas de viñedos de las que obtenemos nuestras mejores uvas.
Color amarillo pálido con suaves reflejos dorados. Burbuja es muy fina formando rosarios continuos y una corona persistente que indica una lenta fermentación en botella.
En nariz aparecen las notas de fruta otoñal (membillo) entremezclada con notas de hierbas de campo mediterráneas: tomillo, madreselva.Cava con gran frescura y elegancia, con amplitud aromática.
Acidez muy bien integrada, boca voluptuosa y persistencia.
La historia de Codorníu es la historia de 18 generaciones de una familia dedicada al cultivo de la vid. En 1872, Josep Raventós elaboró la primera botella de cava, aplicando el método tradicional a una combinación de las variedades de uva del Penedès: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Codorníu refleja la historia, tradición, pasión y saber hacer de una bodega familiar con más de 450 años de historia, que hoy sigue manteniendo su posición de liderazgo en la producción de vinos y cavas de calidad. Sus cavas en Sant Sadurní d’Anoia fueron declaradas Monumento Histórico Artístico Nacional en 1976, como una de las obras clave del modernismo catalán, creadas por Puig i Cadafalch.
Vendimia nocturna. Tres zonas diferentes, tres variedades diferentes, tres momentos diferentes para la recolección de uva.
Hacemos un prensado suave, seguido de una fermentación a unos 16ºC. Embotellamos para llevar a cabo la segunda fermentación. Es en la botella donde se integran y forman las finas burbujas de este cava. Mantiene una crianza con sus lías de mínimo 70 meses. Solo se han elaborado 5.103 botellas.
Cada una de las tres variedades que forman este cava procede de una sola finca.
La de Chardonnay viene de la zona del Segrià, en Lérida. Una zona de clima continental con grandes saltos térmicos que propicia una explosión frutal de esta variedad. La de Pinot Noir procede de la Conca de Barberà, un enclave donde la variedad Pinot Noir muestra un perfil elegante y fresco. La de Xarel·lo viene de la zona del Parc Natural del Garraf donde esta variedad se expresa en todo su esplendor. En la vendimia 2018 recuperamos las fechas que eran habituales para la recolección de uva. Fue un año húmedo, que permitió que las cepas se recuperaran de dos años de una sequía preocupante. El avance fenológico fue lento debido a las temperaturas moderadas durante primavera y verano y las lluvias de finales de agosto propiciaron el desarrollo de las bayas. La sanidad fue muy buena.