¿Qué es el coupage del vino? Conoce el vino coupage

Beber y disfrutar del vino es algo muy sencillo, ¿verdad? Basta con servirnos una copa y deleitarnos con su sabor. Sin embargo, todo se complica un poco cuando queremos aprender sobre el maravilloso proceso que tiene que ocurrir para que esa copa llegue a nuestras manos. 

Normalmente, los entusiastas de esta bebida no se quedan en la superficie, sino que les gusta descubrir conceptos e información con la que entender y valorar mejor el vino. Es muy probable que tú seas una de esas personas y estás aquí deseando saber qué es el coupage en el vino. Desde 15 Bodegas nos encanta acercarte un poquito más al fascinante mundo de la enología y, por eso, en este artículo, te contaremos todo sobre esta técnica. ¡No te lo pierdas! 

Aquí tienes algunas razones interesantes por las que se lleva a cabo esta práctica: 

Como puedes intuir, el coupage de vinos es una técnica que requiere de grandes conocimientos para crear sinergias positivas al hacer la mezcla. Es decir, se trata de elaborar una bebida con personalidad propia, que vaya más allá de la suma de las características de los vinos o uvas de las que se parte. En este sentido, el trabajo del enólogo es clave para lograrlo.  

Este profesional dedicado al vino se encargará de seleccionar las variedades de uvas apropiadas para la mezcla atendiendo a los criterios y directrices de la bodega respecto al vino que se desea conseguir.  

Para que el resultado sea satisfactorio, es importante que el enólogo cuente con un gran conocimiento sobre las cualidades que tiene cada variedad de uva y sepa jugar con ellas para que el producto resultante disponga de las características deseadas. Desde luego, no es fácil, ya que hay muchas variables a tener en cuenta como, por ejemplo, el grado de acidez, los aromas, los colores o la concentración de azúcares que proporciona cada tipo de uva. Por eso, aparte de conocimiento, es preciso tener una sensibilidad especial para apreciar y detectar todos estos matices. 

Como hemos mencionado en el apartado anterior, el proceso de coupage no consiste en mezclar vinos al azar, sino que se trata de una tarea muy meticulosa que requiere conocimiento, experiencia y una gran sensibilidad sensorial.  

En contexto, hay que destacar también que existen múltiples y variados modos de realizar el coupage. No obstante, sí que hay consenso en las normas que dicha técnica debe seguir dentro de una misma Denominación de Origen para que los vinos producidos en la zona puedan ser aceptados. Es el Consejo Regulador de cada DO el que establece estos criterios que, normalmente, están dirigidos a controlar las variedades de uva permitidas y los porcentajes, mínimos y máximos, que puede tener el vino de coupage.  

En líneas generales, el procedimiento que se sigue es el que te contamos a continuación. 

Tras decidir nuestra variedad base, se elabora el mosto con ella. Posteriormente, lo que se hace es catarlo y analizarlo. Una vez hecho esto, se deciden qué variedades se van a emplear para potenciar y ajustar sus cualidades organolépticas. El resto de variedades también se prueban y evalúan por separado de manera previa. 

La vinificación se realiza de forma independiente para preservar mejor sus características individuales. Esto, además, permite al enólogo evaluar y entender mejor cada vino, algo clave para la mezcla. 

Después de tener nuestros vinos listos, se procede con la mezcla acordada. Las proporciones que se usarán de cada vino vendrán determinadas por el estilo y el sabor que se busque imprimir al vino final. El líquido se somete a un nuevo análisis y cata para comprobar que el coupage ha sido exitoso. En caso contrario, se vuelven a realizar ajustes hasta lograr el resultado deseado.  

Como puedes imaginar, las catas del vino en esta fase son muy importantes para evaluar a conciencia todos los aspectos clave del vino antes de definir la mezcla final. Los enólogos prueban distintas proporciones, ajustando cada detalle para resaltar los matices deseados. Este proceso requiere de una gran experiencia y sensibilidad, puesto que incluso una pequeña variación puede cambiar el carácter del vino.  

Por lo general, todas las pruebas que se hacen hasta llegar a este momento son a escala. Cuando se da con la mezcla óptima, se procede a elaborar el coupage en grandes cantidades. 

Antes de su comercialización, el vino ensamblado suele reposar durante un tiempo determinado para garantizar su estabilidad y mejorar su perfil sensorial. Este periodo de envejecimiento puede producirse tanto en barricas de madera como en tanques de acero. Una vez listo, se embotella y queda preparado para su distribución y disfrute.   

En otros casos, la vinificación se realiza completamente por separado y es tras la crianza cuando se seleccionan las variedades para ser mezcladas.  

Este es el tipo más común y tradicional de hacer el coupage. Consiste en combinar distintas variedades de uva en un mismo vino. Cada una de ellas aporta sus propias características, creando un ensamblaje equilibrado y complejo. Por ejemplo, los vinos de Ribera del Duero, presentan tres cuartas partes de Tempranillo que se complementa con otras uvas como la Cabernet Sauvignon. Mientras tanto, en la Ribeira Sacra el vino base se elabora con Mencía y se acompaña de Garnacha, Mouratón, Souson o Brancellao. 

Además, cabe destacar que el coupage de variedades puede hacerse entre tipos de uvas blancas, tipos de uvas tintas o una combinación de blancas y tintas para crear vinos rosados de gran calidad.  

Como su nombre indica, consiste en mezclar uvas de una misma variedad, pero con distintas cualidades. Por ejemplo, pueden ser uvas que provengan de distintas parcelas, zonas geográficas o que hayan sido cosechadas en momentos diversos. Los vinos resultantes se conocen con el nombre de monovarietales.  

Si has llegado hasta aquí, te habrás dado cuenta del arte que supone el coupage de vino y su realización. Gracias a esta técnica y al saber hacer de los expertos enólogos, es posible resaltar las mejores cualidades de cada uva para conseguir vinos tan excepcionales como los que ponemos a tu disposición en la tienda de vinos online de 15 Bodegas. Seguro que, a partir de ahora, lo tendrás muy presente a la hora de degustar tu bebida favorita.