10 de febrero de 2026

Origen del cava, ¿De dónde viene el cava?

Redacción 15 Bodegas

Entre la extensa y rica variedad vinícola que tenemos entre nuestras fronteras, hay un vino que destaca sobre el resto: el cava, el único espumoso con Denominación de Origen en España. A pesar de estar asentado en nuestro país, el cava ha conquistado paladares y despertado la fascinación de consumidores en todo el mundo. De hecho, está presente en más de 100 países, una prueba irrefutable de su fama internacional. Si has llegado hasta aquí, está claro que esta bebida también tiene un hueco en tu corazón y deseas descubrir más sobre ella. ¿Te has preguntado alguna vez de dónde procede, cómo se elabora el cava o cuál es su historia? En ese caso, puedes ir descorchando una botella y poniéndote cómodo para acompañarnos en este recorrido por el origen del cava.

¿De dónde es el cava?

Como te hemos contado en la introducción, el cava es un vino espumoso originario de España que está regulado por la Denominación de Origen Cava (D.O. Cava). Su historia y elaboración están ligadas indiscutiblemente a Cataluña, en especial, a la comarca del Penedés, de donde se obtiene la mayor parte de la producción de esta bebida.

No obstante, el cava no está limitado a una única región, sino que se extiende por cuatro zonas diferenciadas del país. Además, desde el año 2020, el Consejo Regulador del Cava aprobó un nuevo sistema de zonificación en el que se delimita el origen de los cavas en subzonas. Gracias a este cambio, se sabe con exactitud de dónde es el cava que estás consumiendo.

Comtats de Barcelona

Ubicada en la parte nordeste de Cataluña, Comtats de Barcelona congrega la mayor parte de la producción. Aquí se establecen algunas de las bodegas más emblemáticas en la elaboración del cava, como es nuestro caso en Codorníu.

Se divide en las siguientes subzonas: Valls d’Anoia Foix, Serra de Mar, Conca del Gaià, Serra de Prades y Pla de Ponent. Hay que hacer mención especial a el municipio de Sant Sadurní d’Anoia puesto que es considerado como la “capital del cava”. Tal y como veremos en los próximos apartados, este lugar ha tenido un papel esencial en la historia del cava.

Al estar influenciada por el mar Mediterráneo, el clima en Comtats de Barcelona presenta inviernos suaves y veranos cálidos, con una pluviometría moderada. Estas condiciones favorecen un ciclo de maduración óptimo para las uvas. Además, cabe destacar que se trata de una zona donde se dan microclimas, así como diversidad de paisajes y altitudes, lo que resulta beneficioso para que se desarrollen diversas variedades de uvas.

El cava del Valle del Ebro

Otro lugar de donde viene el cava es el Valle del Ebro. Como puedes adivinar por el nombre, se trata de una zona en la que el río Ebro ejerce un gran influjo. No obstante, sigue siendo un territorio de interior, por lo que el clima imperante es una mezcla entre templado y continental que ofrece temperaturas bastante intensas, tanto en invierno como en verano.

En este caso, el Valle del Ebro solo cuenta con dos subzonas. Por un lado, el Alto Ebro, un enclave presidido por cadenas montañosas y altitudes que llegan hasta los 600 metros sobre el nivel del mar que recorre desde el nacimiento del río hasta llegar a Aragón. Por el otro, el Valle del Cierzo, situado en varias zonas de Aragón. Aquí el clima es mucho más continental y existe, además, el Cierzo, un viento propio de Aragón que hace que el ambiente sea más seco.

Viñedos de Almendralejo

La D.O. Cava se extiende también hasta la provincia de Badajoz. Concretamente, en el municipio de Almendralejo es donde se sitúa esta zona vinícola. A nivel geográfico, Viñedos de Almendralejo se caracteriza por su relieve plano y por una altitud media sobre el nivel del mar que se sitúa entre los 200 y los 450 metros. En cuanto al clima, las uvas disfrutan de un ambiente seco con inviernos templados, veranos muy calurosos y la presencia de un viento cálido, el solano.

Por cierto, al ser el clima y el paisaje bastante homogéneo en todo el territorio que comprende Viñedos de Almendralejo, no hay subzonas en este caso.

Requena

Terminamos con Requena, ubicada en el interior de la provincia de Valencia. Se trata de un área muy interesante, ya que, al estar justo entre el mar Mediterráneo y la meseta central, forma una pequeña altiplanicie redondeada que, en sus puntos máximos, llega hasta los 900 metros de altitud. Se delimita, además, por el río Cabriel y por la Sierra de Mira.

Sobre su clima, podemos destacar que es mesomediterráneo seco. Asimismo, la altitud y la distancia al mar Mediterráneo contribuyen a desarrollar el carácter continental. Así pues, es una zona con altos contrastes térmicos entre el día y la noche y cuyos inviernos son largos y con bajas temperaturas. Al igual que ocurría con Viñedos de Almendralejo, Requena tampoco tiene subzonas.

La historia del cava

Ya hemos visto donde se produce el cava en España, pero ¿cuál es el origen del cava?, ¿cómo se creó esta magnífica bebida? La historia del cava está marcada por esfuerzo, el tesón, el ingenio, la creatividad y el pundonor. Solo con estos ingredientes es posible conseguir que una simple idea fruto de la desesperación se haya convertido en lo que representa hoy en día el origen del cava.

Los inicios, cuando una crisis se convierte en oportunidad

La historia del cava se remonta al siglo XIX. En 1887, los viñedos del Penedés sufrieron una devastadora plaga de filoxera. Este es un insecto que ataca las hojas y las raíces de las vides. Igualmente, se propaga con gran rapidez, pudiendo acabar con los viñedos de toda una comarca en muy poco tiempo. Como puedes imaginar, fue un duro golpe para los humildes productores de la zona. Sin embargo, también actuó como catalizador para impulsar nuevas soluciones.

En consecuencia, algunos propietarios decidieron sustituir las variedades de uvas tintas por variedades locales de uvas blancas como: Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Por aquel entonces, el método tradicional, conocido como método champenoise, ya había llegado a la región. ¿Te acuerdas del municipio de Sant Sadurní d’Anoia del que te hablábamos antes? Fue precisamente en este sitio donde se elaboraron las primeras botellas de cava allá por el 1872.

Así pues, la decisión de apostar por las uvas blancas impulsó el desarrollo de esta nueva bebida, la cual ya empezaba a destacar por su personalidad.

La consolidación y regulación de la bebida

A principios del siglo XX tuvo lugar un hito, la visita del rey Alfonso XIII a la zona. Este hecho incrementó considerablemente el reconocimiento de los vinos espumosos del Penedés. La popularidad fue tal que, en 1911, el cava se convirtió en la opción predilecta de los españoles, por encima de las importaciones extranjeras de bebidas similares.

Tras su éxito, el siguiente paso fue crear una legislación en torno a estos espumosos. Así pues, en 1959 se estableció el nombre de la bebida y, ya en 1972, se constituyó el primer Consejo Regulador de los Vinos Espumosos. Esta protección se intensifica a partir de 1986 cuando se estableció legalmente, a través de una orden ministerial, la región Cava. Asimismo, se blinda el nombre para designar solo a aquellos espumosos elaborados con el método tradicional. Finalmente, en 1991, fue aprobado el Reglamento de la Denominación de Origen Cava, que es el que perdura hasta nuestros días, así como el perteneciente a su Consejo Regulador.

Un futuro sostenible y muy prometedor

Desde 2015 en adelante, se han ido implementando mejoras con el objetivo de proteger y poner en valor la excelencia y la singularidad de esta bebida. Algunos de los instrumentos empleados con este propósito son la creación de la categoría “Cava de Paraje Calificado” , la segmentación y zonificación del Cava o los nuevos sellos de calidad.

Ahora, el nuevo compromiso del cava es con la sostenibilidad. En un mundo cada vez más preocupado y comprometido con el medioambiente es lógico que la D.O. Cava siga esta tendencia. Y es que, no debemos olvidar que, sin la materia prima adecuada, no sería posible disfrutar de esta bebida. De ahí la importancia de seguir cuidando el entorno. De hecho, el objetivo que se ha establecido a este respecto es lograr, a partir de 2025, una producción 100% ecológica para el segmento de Guarda Superior.

Esperamos que este recorrido por el origen del cava te haya resultado útil y entretenido. Ya ves que, gracias a la Denominación de Origen Cava, se ha logrado preservar la autenticidad y excelencia de este vino, permitiendo que consumidores de todo el mundo disfruten de una bebida única y que representa a la perfección la marca España. Por nuestra parte, estamos deseando conocer los nuevos horizontes y logros nos ofrece esta bebida en los próximos años. Si te ha entrado antojo de cava, te recordamos que, en 15 Bodegas, contamos con una cuidada selección de cavas en nuestra tienda de cava y vino online. Además, si quieres llevar tu pasión por este espumoso un paso más allá, no te pierdas los planes de enoturismo que te ofrecemos. Una visita a una bodega es la mejor manera de empaparte de la historia, la elaboración y la idiosincrasia que rodea al cava.